記憶，有時(shí)總會(huì)和食🎴📻物掛上鉤，尤其是從那🐊個(gè)年代成長(zhǎng)起來(lái)的我。

    茄🎃🐘🕵子，無(wú)論是長(zhǎng)是短，是綠是紫，本人都愛(ài)吃。尤其是母親做的蒜燒茄子。

    那會(huì)兒茄子便宜🐶✉，但是油金貴。燒茄子費(fèi)油，所以家里不常吃。

    那個(gè)年代的菜籽油是粗榨的，味兒重油煙大，而且還限量供應(yīng)，但豬板兒油卻不限量。因此母親會(huì)時(shí)常買(mǎi)些豬板兒油回來(lái)，然后🥇用一口干鍋提煉油脂。

    母親將豬板兒油細(xì)細(xì)的切成🍾🐯🐕丁子，倒入干熱的厚鐵鍋中，然后守在鍋邊兒，用一個(gè)鏟子慢慢的巴拉肥油丁，避免炸糊。肥白的丁子在鍋中呲呲的響著，繼而滲出光亮的油脂。慢慢的，肥肉丁四周冒起致密的小泡，在滾燙的，🎢🤮冒著青煙的油脂上漂浮著，打著轉(zhuǎn)兒。最后，所有的肉丁都變成了黃焦的油渣兒，鍋里也煉出了一汪紅亮的熱油。待其溫?zé)岷?，母親會(huì)把它倒入一個(gè)綠瓷罐子里。如果是冬季，它便很快凝固成乳白色的凝脂。

    如果豬板兒🔩🤱🧝油買(mǎi)的多，母親會(huì)用另一⛺🔃⌚種方法提煉油脂。

    切碎的肥肉丁子會(huì)倒入加了少許水的鍋中慢慢去🀄煮。待鍋中的熱水慢慢耗去時(shí)，肉丁中的油脂已滲出大半，這時(shí)的肉丁也已軟縮，然后再慢慢的煸炒提煉。這種做法的好處是所有的肉丁受熱均勻，避免出現(xiàn)局部炸糊的情況。另外，這種做法也能多提煉😗🐟💙四分之一的油脂出來(lái)。不過(guò)這樣提煉后的油渣兒比較粉面，不似干鍋提煉的焦脆好吃。

    煉出的油渣兒自然不會(huì)浪費(fèi)，母親會(huì)趁熱蒯一勺焦酥的油渣兒給我，撒上幾粒💳細(xì)鹽在上面🏎，然后遞給我半個(gè)饅頭或一沿兒餅，笑盈盈的看我或夾饅頭或卷餅，風(fēng)卷殘?jiān)频陌延驮鼉合麥绲靡桓啥簟?br/>
    油渣兒的吃法很多。母親常會(huì)將紅皮卞蘿卜帶皮擦成絲，用沸水煮了，過(guò)冷水后用刀斬碎，然后拌入油渣兒和炸醬，做成包子餡兒，再包成大包子和菜團(tuán)子，味道濃香撲鼻，一點(diǎn)兒也不輸給豬肉大蔥餡兒的。抑或用白菜幫兒或🛤🐡🙁青椒與油渣兒一起熗炒，也是一道美味。

    既然蒜燒茄子是母親的拿手菜，自然做工很講究。母親會(huì)把茄子帶皮削成斜塊，用鹽殺一下水分，然后用豬油慢慢煸透🚽🍘。再取一頭蒜，拍散后斬成碎末兒。一多半蒜末倒入用醬油、糖醋和淀粉調(diào)成的芡汁里。另一些倒入鍋中，用少許豬油爆香后，倒入煸透的茄子翻炒均勻，然后加少許水燜煮片刻，最后淋入芡汁大火收汁即成。這樣的蒜燒茄子，一出鍋兒，半條胡同都能聞見(jiàn)。

    長(zhǎng)大后再吃，總少了某🐓🔆😵種味道，想想，是少了豬油的緣故吧，俗話(huà)說(shuō)，素菜用葷油。年歲大了，豬🐒✒油吃的很少，油渣兒更無(wú)緣再?lài)L。