四個(gè)壯漢用兩🧛個(gè)結(jié)實(shí)的杠子，抬著那只五花💲大綁的三百二十八斤大白豬嘿喲嘿往曬場(chǎng)走去。

    曬場(chǎng)上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。

    “殺豬刀準(zhǔn)備好了沒(méi)?”

    “好咧！”

    今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，🔐而是柯山的伯父，一個(gè)老木匠，同時(shí)也是村里的老殺豬匠，還是個(gè)獵人。

    他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺豬籃子到了曬場(chǎng)，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時(shí)候，他已🍝經(jīng)把自己的殺豬家什又🏒在磨石上打磨了一遍。

    刀上的銹跡全去，刀光逞亮。

    柯💐🐗🧕老伯拿手指在尖刀上刮了刮，對(duì)鋒利度滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后回頭喊💐🤑了一嗓子。

    “裝豬血的盆好了沒(méi)？”

    “好咧好咧?！彼ㄗ舆B聲😨🏭應(yīng)道，一面提著一個(gè)大號(hào)的木盆走了過(guò)來(lái)。

    “高粱秸桿呢？”柯🔪🌴老伯放下尖刀，拿起子自己的長(zhǎng)鉤子又問(wèn)。

    “🙋🐰🎸也好咧?！被卦挼氖撬?#128104;🎩子的大妹錢大丫，💟🥖🐧她抱著一大捆高粱秸桿也過(guò)來(lái)了。

    柯老伯就如同是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)上檢閱三軍的大將，他滿意🔗🍇的點(diǎn)了📔🗑♌點(diǎn)頭，一切就緒，可以開(kāi)始了。

    村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時(shí)卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養(yǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥😐👒⏹了🎯🍸的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣給來(lái)收豬👡📹💐的豬販子。

    村里只有到了年底時(shí)，柯老伯才會(huì)聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村里🍖🍂走村串戶的賣出去，大家難🤨🎆⛵得的會(huì)在年底的時(shí)候，割上幾斤肉過(guò)年。

    柯老伯殺頭年豬也🧔🚎只賺幾斤豬下水吃而已，是賺不到錢的，有時(shí)許多人家還要賒欠，有時(shí)一欠可能得欠兩三年都🍹🛩有的。

    今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。

    那邊架子已經(jīng)搭🙋🧗好了，兩條🆒長(zhǎng)凳，上面擺🕞了一個(gè)木架。

    柯😪老伯提著自己的鉤桿，如同一位大🙌將軍，仗馬持槍🍀🕣🎳。

    四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前🤙🚙🕙，“一二三?！彼娜?#129309;🔒💨齊聲發(fā)力，將大肥豬抬上了木架。

    柯老伯👒圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非😧✅常滿意的神情，還伸手不時(shí)的在豬身上拍打幾🐞🛺🈲下。

    “這豬不錯(cuò)，肥，五指膘，上等。”

    這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬⤴⚡，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。

    這樣的大肥豬可不容易遇到，一個(gè)屠夫遇到這樣的大肥豬💗，那是相當(dāng)興奮的。

    滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己⛏🍬⛱的長(zhǎng)鉤揮動(dòng)了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多📋🏠斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動(dòng)擺正了位置。

    這一🕣⚡🌆鉤，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一會(huì)他下刀的時(shí)候，豬血就🏿不會(huì)灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。

    “讓開(kāi)。”

    柯老伯放下長(zhǎng)鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。他走🏇🐥到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀子進(jìn)紅刀子出，一刀下去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置🈺🏷🏭。

    長(zhǎng)長(zhǎng)的🎤🚭🌜🌳🐀尖刀捅出一個(gè)口子，刀子拔出，鮮血噴涌，下面早放好了木盆，正好接上。

    老伯一邊淡定的放血，一邊還🍳📠有閑情對(duì)😥🕛🗃圍觀的幾個(gè)孩子道，“都站遠(yuǎn)點(diǎn)，別濺上血了?！?br/>
    一面說(shuō)著，他一面還拿著根💶長(zhǎng)秸桿攪動(dòng)著冒著🤴🔅🌫熱氣的新鮮豬血。

    等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。

    “大丫，把血拿去煮了?！?br/>
    錢大丫連忙小跑過(guò)來(lái)，🚁跟哥哥栓子把血♑🚭盆抽出，端著💈去廚房了。

    “拿大盆來(lái)?！?br/>
    殺完豬，就到刮豬毛的時(shí)候了，這時(shí)得動(dòng)用一個(gè)大木盆，在大木盆上放個(gè)架子，把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開(kāi)水提來(lái)，一勺勺的把開(kāi)水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁📿🍶熱刮毛。

    刮一遍，🏑💅淺一遍水，如此反復(fù)，🤠🌴🍉直到把一頭豬刮的白白凈凈的。

    一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無(wú)間。張超就站在一邊看著，🙇🎆也不動(dòng)手。他愛(ài)吃豬肉⛎♑😫，但讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。

    就算站的很遠(yuǎn)，這豬身🕴📿💐上也確♟🗯📯實(shí)有一大股子騷臭味。

    程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。

    “買幾只羊宰來(lái)吃多好，這豬肉是賤肉，又🚠🍲🉐騷又臭?！?br/>
    張超笑笑，“你吃肉包子時(shí)怎么不說(shuō)豬🛸肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來(lái)確實(shí)騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹飪手法，做好了，這豬🎭💠🤬肉可一點(diǎn)也不比羊肉差?！?br/>
    “三郎，要?jiǎng)兤げ?？?br/>
    柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時(shí)轉(zhuǎn)身問(wèn)張超。

    以往他們殺豬，都是習(xí)慣要?jiǎng)兤さ?。豬皮也是一🖍種不錯(cuò)的皮鞋，制鞋、制衣都不錯(cuò)，剝下豬皮來(lái)，💄會(huì)有專門人收購(gòu)，價(jià)格還不錯(cuò)。

    “別剝皮。”張超連忙道。

    豬若是沒(méi)了皮，那可就🍆📎不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說(shuō)📔🐪🤤紅燒肉，沒(méi)皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。

    小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，🍆這些💑👫菜若💢🏮🤟是用的豬肉沒(méi)有了皮，那可就少了那份味道了。

    豬皮剝下來(lái)賣雖然能賣的比肉貴🚇，但張超又不差那幾個(gè)錢。

    “好類?！笨虏昧藦埑囊馑?，也不廢話，直接拎起那把重重的大🏑😗🔻屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。

    屠刀在豬頸上一劃，再🌈🐶猛的揚(yáng)起狠📽狠的幾萬(wàn)砍下，大豬頭就給卸下來(lái)了。

    “把豬掛起來(lái)，開(kāi)膛?！?br/>
    于是幾個(gè)大漢一起動(dòng)手，👣🥣將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立好⛱的木梯子上。

    柯伯放下屠刀，又換了一把刀，锃亮的刀子🗓從頸往下劃，最后再用屠刀，一頓組合下來(lái)，大肥豬已經(jīng)開(kāi)膛破肚了。

    再次換上🎞💵一把快🈶🏊刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑💺。

    三百多斤的大肥豬，下水也很多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也🛤📗😒都有二三十斤了。

    一個(gè)大木盆裝著這些下水。

    豬的下水一般是🐑💱🌅賣不出的，只能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬🕒🍇👐心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。

    不過(guò)張超知道，這些東西處🚕🏠理好了，烹制的好，🏣那就是美味。

    酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

    一群人摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸子摘凈后🥏🔮，便拿到一邊💅去順腸子，將腸子翻過(guò)來(lái)，冼凈。

    一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來(lái)。

    紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

    柯伯那邊💩🐚💏則在摘去豬下水后，開(kāi)始在🏖🦂💓豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬板油⏩附在豬內(nèi)膛上，很輕松就能撕開(kāi)取下。

    完整的一塊豬板💛💖🎮油，起碼有十來(lái)斤，不愧是三百多斤的大肥豬。

    對(duì)于窮人來(lái)說(shuō)，這肥肥的板油，簡(jiǎn)直就是無(wú)比的誘人。豬油比羊油便宜多了，📊📟💳但做菜卻很好吃。

    豬板油平時(shí)買的比豬肉價(jià)格還高。

    按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。

    豬🏻🎳🧦頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還🌒有肥膘。

    一塊塊的不同部🤠位的肉，經(jīng)他手嫻📖🔝熟的✴分割了下來(lái)。

    其實(shí)唐人百姓吃豬肉是不會(huì)🔑分的這么細(xì)的，可張超卻要求很多🏈🎃，肉分的更細(xì)，烹飪時(shí)也能根據(jù)不同部位做出更好的味道。

    龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的后腿骨🔴💳和前腿骨，大排、前排、肋🤼🧜🦑排。

    那邊的📳📏豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。

    羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔⛄和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形⛹🧀🍺，這塊肉非常細(xì)嫩，同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。

    豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉💀💶🈹骨、💑腦花等也都一一分出。

    “血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
    老爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆✅🌋腐走了過(guò)來(lái)，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。

    新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了✏🥡🈺半天的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。

    程處默還猶豫不決的樣子，張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接🈳🚞塞他嘴里。

    “怎么樣？”

    程處默點(diǎn)頭，“還不錯(cuò)?！?br/>
    “好了，現(xiàn)在豬也殺好了🔻，豬血也吃了，接下來(lái)就該輪到我們出馬了?！?br/>
    “啊，📱🔬我們出馬?干什么？”程處默不解的問(wèn)🐧，難道三郎還會(huì)殺豬。

    “當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
    上次在王莊也🎛做了一次殺豬🚞📉飯，但那次其實(shí)有些很簡(jiǎn)便。

    今天，張超打算好好的一露身手。

    “把這個(gè)豬前腿骨和后👨🐫腿骨都裝到筐里，咱們提到廚房⏰👁去?！?br/>
    殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

    豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營(yíng)養(yǎng)🦅📋的骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來(lái)了。

    最后再加上新鮮的蘿卜塊，再放點(diǎn)干香菇，🍋那真是能順風(fēng)香十里。

    一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。

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