午后時(shí)分，豐盛的殺豬飯終于好了。

    文火慢燉了幾個(gè)⤵時(shí)辰的🎷蘿卜大骨湯，紅白綠相間的小蔥血豆腐，回鍋肉炒冬筍，新鮮美味的🐌🍅煮血腸......

    每一樣都是用大陶碗裝著，跟個(gè)小面盆似的。

    主食則是蒸的🍢🐆南瓜米飯，用💘🕍大木蒸桶架鍋上蒸，大米里加入了南瓜，蒸出來(lái)的飯松軟又夾著金黃色的南瓜塊。

    張家作❌坊的工人，幫張家修窖的匠人和幫工，還有其它張家🔙溝的村民，都受邀請(qǐng)來(lái)吃這頓豐盛的殺豬飯。

    老爹穿著七娘縫制的袍衫🗺⛓，很是興奮的站在曬場(chǎng)上，不時(shí)的招呼著大家，“別客氣，放開(kāi)吃！”

    直接就在蒸棚里擺下了幾十桌，張家食📼🎼堂的桌子不夠，村里各家都把自己家的桌凳都搬了過(guò)來(lái)，還是不夠，沒(méi)關(guān)系，婦人和孩子不上桌，端了大碗夾了菜，就🏩👪蹲一邊吃。

    一群婦人也跟男人一樣端著大盆碗，蹲成一排，每人腳下還放著一個(gè)大湯盆，里面除了滿滿一碗的大骨湯，還✏😳🦒有燉的酥爛的蘿卜和一人兩大塊筒子骨。

    小孩子們則干脆就手拿著骨頭，跟伙伴們邊🕟跑邊追，啃的滿手滿嘴是✴🚜油。

    老爹走到哪，哪👈就有人跟老爹打招呼，說(shuō)🛠著感謝的話語(yǔ)。

    這頓🥧飯花費(fèi)倒是不多，菜都是豬下水和骨頭做的，就是花費(fèi)點(diǎn)米而已。但收獲卻很多，大家的那份感謝，讓🥣🏘🍮張家父子的聲望更上一層樓。

    這就好比后世的公司，有時(shí)也會(huì)組織員🍎💏工出去旅游、聚🥊👧餐一樣，花費(fèi)些錢(qián)，全卻⛓🤲🎂能得到員工們的向心力，加強(qiáng)凝聚力。

    張超也確實(shí)要感謝大家，張家能這么快時(shí)間翻個(gè)身，🔻📆🥝也是離不開(kāi)他們的。沒(méi)🦍有他們，張超張不開(kāi)面食生意，沒(méi)有大家?guī)兔?#9801;🕐🛀，也做不起灶炕的生意。

    張家以后要做的更大，也離不開(kāi)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鄰的支持，名望，也就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)起來(lái)的。有了名望🐧🐡，🔍🕣大家都會(huì)信任你，尊敬你，跟隨🤱🥅♉你。

    張超和程處默🏚還有柯山柯五以及新來(lái)的賬房馬周他們坐一桌，大家都很沒(méi)🚎有形像的全力開(kāi)動(dòng)，對(duì)付著眼前的這桌子殺豬菜。

    張超算是表現(xiàn)好的，他💷拿根筷子挑著一🚞🛎😦根大筒骨，然后弄了根麥秸做吸管，正悠悠的吸著骨髓。燉夠了火候的筒骨，里面的骨髓才是真正的精華。

    吸口骨髓，再舀一勺➗🤹🙂湯，吃一塊蘿卜，暖和，舒爽。

    馬周也吃的很沒(méi)形像，直接雙🚭📍💷手拿🛵著骨頭啃上面的肉。一邊啃，還不時(shí)的對(duì)著筒骨囁吸幾口。

    “真想不到，一根豬腿肉，還🏑能燉出如此美味。”

    “以后咱們天天燉豬腿吃吧?！背烫幠?。

    張超把啃完的骨頭放到一邊的一個(gè)柳框里面，這些骨頭是還得回收的。這也是里正村正他們的特別吩咐，大骨🤨頭啃完不能丟了，不許浪費(fèi)。

    因?yàn)檫@🛢✳🛸大骨頭啃完后，收集起來(lái)，洗一洗還能再下鍋🏟🅰🚉加蘿卜之類(lèi)的繼續(xù)燉湯。

    張超很想說(shuō)沒(méi)這必要，這樣多不干凈衛(wèi)生啊。可里正都說(shuō)扔掉太浪費(fèi)了，鄉(xiāng)下人好不容易能吃🍝一次肉啃次骨頭呢，以💬往哪個(gè)家🚽里燉骨頭湯不得燉個(gè)兩三回啊，那樣才能把骨頭里的骨髓啊肉啊徹底的燉出來(lái)。

    張超🥋🏮打定主意，這回鍋大骨頭湯，自⛵己肯定是不會(huì)再吃了，但大家都要求回收，那就回收吧。

    “我覺(jué)得你這個(gè)要求倒是可以🧘滿足?！睆埑π?#128581;👪。

    馬周擦了把嘴，道，“天天殺豬，就算咱們家是地主這也經(jīng)不住吧？”做為賬房，馬周覺(jué)得自己有義務(wù)規(guī)勸下🌏🔘張超。✍他今天看了半天的賬本，發(fā)現(xiàn)這個(gè)少東家本🚅事厲害，但也有個(gè)缺點(diǎn)，就是花錢(qián)太大手大腳了。

    家里五百多畝地，全佃租出去，結(jié)果一改原來(lái)差不多地主佃農(nóng)七三分成的老例，卻主動(dòng)變成了畝只收粟五斗。而且還說(shuō)明不再收其它各種什么租錢(qián)，另外還免費(fèi)🔅🍷借牛給大家耕種，還要給各塊地頭打水井💻，架井車(chē)🦄。

    這等于租子從七三分成，變成了差不多三七分成了🐳。

    而且這買(mǎi)牛一項(xiàng)開(kāi)支，就得要六百多貫，接下來(lái)打十幾口井，再制井車(chē)，也得上百🤲🏮🍴貫。張家還在修新窖，五進(jìn)十五間，帶大院子，得不少錢(qián)。

    剛又聽(tīng)少東家交待🐹🐙，讓賬房準(zhǔn)備一筆現(xiàn)錢(qián)，說(shuō)是他🔪🐶🥌要買(mǎi)下附近的十里荒溝，預(yù)算居然是一千貫。

    他承認(rèn)，張小😑🛎郎君確實(shí)生財(cái)有道，但花錢(qián)更加如流水。

    就好比今天，本來(lái)殺豬是為明天打窖敬神用的，其實(shí)不殺豬也行，買(mǎi)個(gè)豬頭，再買(mǎi)點(diǎn)肉，請(qǐng)窖匠工人們擺幾桌吃一頓就好了?？蓮埑瑓s非要搞這么大，居然準(zhǔn)備擺上百來(lái)桌，請(qǐng)上百人來(lái)吃飯，什么自家的工人請(qǐng)還好，可連那些不在自家干活的村民也要請(qǐng)，甚至那些佃戶(hù)都要🗿🐨請(qǐng)四縈四素八碟八碗，這整個(gè)長(zhǎng)安也找不出第二個(gè)這么大方的地主啊。

    今天只是殺個(gè)豬，就還要弄一頓殺豬宴。

    雖然這殺豬🏒🛬👤飯確實(shí)好吃，可今天這頓🧝🎼殺豬飯加上明天那流水席，得不少花。

    要是以后🙀🔌天天這樣吃，張🐜家再會(huì)賺錢(qián)，遲早也得吃敗家啊。

    “🎊😲♍少東家，今天買(mǎi)三頭豬，賬🚗📞上已經(jīng)支出🌮🉑🥁近三萬(wàn)錢(qián)了?！瘪R周好意提醒張超。

    誰(shuí)料，張超聽(tīng)了卻笑著道，“我覺(jué)得直接收毛豬來(lái)殺，比買(mǎi)豬肉劃算的多。毛豬現(xiàn)在一斤才三十🐜👋👨文錢(qián)左右，買(mǎi)豬肉卻得一七十文。相差一倍啊！”

    張超坐在那里給大家算賬，🧀🙂🚁一只三🛷🍉🎯百多斤的毛豬，出肉率還是很高的，能達(dá)到近七成的出肉率。

    如果是三百斤整的🥢💺肥豬，能宰帶骨肉兩百一十斤，其中剔脊排三十斤，肋排二十五左右，大骨十五斤，🏰📹前后腿肉七十斤左右，五花肉四十斤左右😊，里脊肉三十斤左右。

    這只是連骨帶肉，還不包括下水、油。

    張超發(fā)現(xiàn)，這年頭那些屠行里的屠戶(hù)殺豬，是不會(huì)把肉分的那么細(xì)出售的。買(mǎi)💣⬛🆒肉要搭頭，肥肉最好，瘦肉其🌽🕊次，骨頭最不值錢(qián)，豬頭豬腳幾乎只能搭頭，至于下水，則連稱(chēng)都不上的，只能算是給顧客們的贈(zèng)送。

    跟人家賣(mài)蔬菜的送幾根小蔥一樣。

    除了肉，只有豬板油、網(wǎng)油是能單獨(dú)賣(mài)錢(qián)的。

    因此雖然豬肉是毛🧘🎵豬🖐🚄價(jià)格的一倍，可賣(mài)豬肉的利🌆潤(rùn)也不大，很多東西賣(mài)不出錢(qián)。

    不過(guò)張超覺(jué)得，只要利用好，還是能賺錢(qián)的。

    現(xiàn)在張家每天也需要不少豬肉，做肉包子餡，包豬肉餃子，餛飩等。張超還打算做點(diǎn)豬肉澆頭，以后賣(mài)涼面拌粉煮面條〰😼什么的，可以澆上點(diǎn)澆頭，立馬能讓面條提升不少檔次。

    張家的肉包子，大肉包子一個(gè)的肉餡就有一兩，其它的幾種大小的，肉餡也不少。算下來(lái)，張家面點(diǎn)🛁一天怎么也得需要個(gè)不下二百斤的肉。這二百斤肉還是不帶骨不帶下水的，因此算下來(lái)，一天怎么也得殺兩頭三百來(lái)斤的大肥豬才能滿足。

    若🕳是每天去長(zhǎng)🚂🥒⚪安屠肉鋪買(mǎi)肉，二百斤肉就得兩萬(wàn)多錢(qián)。而且還得趕早往來(lái)長(zhǎng)安城，要不就沒(méi)有新鮮豬肉可用。

    而如果張家自己買(mǎi)兩頭生豬來(lái)殺，六百來(lái)斤生豬得近兩萬(wàn)錢(qián)左右，看似多花一點(diǎn)錢(qián)，還得自己動(dòng)手。但是，用完二百斤豬肉后，還能剩😊🌾🎦下一百多斤的排骨、龍骨、腿骨、豬蹄、豬頭等，還有那么多的豬下水呢，更別說(shuō)那幾十斤板油、網(wǎng)油、豬肥膘，也能值不少錢(qián)呢。

    只要🕕📖🏉張超能消化掉這些骨🍽😢頭下水等，那就是賺的。

    張超隨便一算，自己殺也不會(huì)虧，🐷起碼兩頭豬的幾十斤🎷🎟油，就得值幾千🥜錢(qián)。

    剩下的那些豬頭豬蹄排骨豬蹄豬下水等難道還不值幾千🕟📝✊錢(qián)？

    當(dāng)然，光自己吃，肯定消化不了，又🤡🚼不是幾天殺一回，天天要?dú)⒛?#128006;💢。因此最好的還是想辦法把這些賣(mài)出去。

    張超覺(jué)得要把這🌺些不值錢(qián)沒(méi)人要的東西賣(mài)出去也不難，就😥好比后世有道名菜，夫妻肺片，來(lái)歷就很傳奇。一對(duì)貧窮的夫妻，每天低價(jià)把人家殺牛攤上的牛下水買(mǎi)回去，然后經(jīng)過(guò)一番調(diào)制，就成了夫妻肺片，賣(mài)的很好，成了一個(gè)很賺錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)。

    再比如，毛血旺，據(jù)說(shuō)一開(kāi)始也是一個(gè)屠戶(hù)的妻子，因?yàn)樨i下水賣(mài)不出去，就把豬血等下水一起加工烹飪成🛺🛀😹毛血旺來(lái)賣(mài)，反而大🥒🥝火。

    就🌯好比后世👑😵的什么鴨頭啊、鴨脖啊、雞爪鴨🚗爪啊，甚至雞屁股啊，都本是沒(méi)人吃的東西，可經(jīng)過(guò)特別加工后，就能成為美味，甚至賣(mài)的比肉貴多了。

    張超打算開(kāi)發(fā)鹵肉😳🎳🤒賣(mài)，什么鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄，鹵味豬心、鹵味豬肝、鹵味豬肺、鹵味豬肚、😱🕳鹵味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸等等。

    他在長(zhǎng)安仔細(xì)觀察過(guò)，這年頭有賣(mài)熟食的，但賣(mài)的🤬🐾🌒是羊肉，沒(méi)人賣(mài)🏭🤪豬肉的。有燒雞燒鵝，沒(méi)醬牛肉也沒(méi)有鹵豬頭。

    醬牛肉張超也賣(mài)不了，朝廷禁止私宰耕牛呢。

    但賣(mài)鹵豬肉沒(méi)什么限制，沒(méi)人賣(mài)，只是一直以來(lái)富人不愿意吃豬肉，認(rèn)為豬肉賤肉，⛏🏬跟狗肉一樣上不得席面。

    但是張超認(rèn)為，最關(guān)🖼鍵的還是這時(shí)的人不😆🍇太會(huì)烹制豬肉，缺少烹飪手法。

    就好比到了宋時(shí)😛，豬肉也是賤肉，但蘇東🆒坡就愛(ài)吃豬肉，他發(fā)明了許多種豬肉的吃法，比如東坡肉這道菜，就是最有名的。宋以后，越來(lái)越多的人吃豬肉，甚至富貴人家也不⛪🤟🏿再拒絕豬肉了。

    就如眼下，程處默堂堂國(guó)公府嫡長(zhǎng)公子，不也拿著根🦊🥟🔜豬筒😠🆕骨啃的沒(méi)心沒(méi)肺，還說(shuō)出要是以后天天能吃就好的話嘛。

    而張家的豬肉包子，現(xiàn)在長(zhǎng)安不也賣(mài)的很好。能吃的起豬肉包子的，可都不是什么真正📬✌的窮苦百姓。

    “以后我們每天殺兩頭豬，天天都有大🔍🏽⤵骨頭湯喝，你想喝多🎦🙁⭕少都有！”

    “真的？太好了?！背烫幠吲d的喊道。

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