九六年，我從航天部的下屬工廠辭了職，調(diào)到一家建🎴📻筑安裝公司。公司的主營業(yè)務是🐊給樓宇安裝通風設備。

    我的工作是司機。

    那會兒學車已有兩年，但在原單位沒機🎃🐘🕵會摸車，這回調(diào)動工作算是遂了愿，整天開車滿城跑，還凈跑些荒郊野外。

    單位里統(tǒng)共三輛車，除了一輛捷達領導專用外，就是輛破面包車和幺三零。面包車負責拉乙炔和氧氣瓶，幺三零專往工地送風管，捎帶著送飯🐶✉。

    工地干活兒的有十幾號人，午飯都是🥇伙房給做好，然后我開車送過去。

    伙房位于遠郊區(qū)的小加工廠內(nèi)，面積不大。

    掌勺的是個農(nóng)村來的矮個兒大姐，干活兒挺麻利。一大捆芹菜劈了啪啦的，一會兒🍾🐯🐕就擇完了。🎢🤮我一看，好家伙，大澡盆里湛清碧綠一盆的嫩桿兒，可地上是小山似的葉子，甚至鵝黃的芹菜心兒都棄之不用！

    作為窮⛺🔃⌚苦孩子出身的我，甚覺可惜！于是便問大姐為什么🔩🤱🧝這么擇菜，大姐說，葉子沒法兒炒菜用，嫩芯兒炒完了會變黑，沒人吃。

    我看事已至此，便問這些擇下來的怎么處理？大姐說仍院墻外😗🐟💙面去就🀄成。

    我們的加工廠外面不遠，就是跟山一樣的垃圾填埋場，慢說這半口🏎袋芹菜葉兒，就是把個幺三零開進💳去，都好似泥牛入海一般！

    這么好的菜就當垃圾扔了還得了？于是我裝在麻袋里🛤🐡🙁，晚上下班兒都拉家去了。

    從那🚽🍘天起，我們家連吃了一個多禮拜的芹菜。我就是從那會兒開始，又愛上吃芹菜了。

    回頭接著說工地🐓🔆😵伙房。工地上的飯基本上🐒✒就是大鍋熬，不過這位大姐也是挺有兩下子。

    案板上是剛買來的半條子豬肉，兩指厚的肥膘上只有📭不到半寸的紅肉。用飛🐣🤐薄的白鋼刀切成薄片時，肥肉會隨著在手里顫動……不一會兒，半透的肥肉片就在案子上堆起半尺高。

    伙🥇🚣🈴房燒的依然是土灶，這主要是因為加工廠身處農(nóng)🕞🍏📟村，本身就是租的一處農(nóng)家院🌋🍺兒。

    一米直徑的大柴鍋下，硬木劈柴燒得正旺，噼啪作響的火苗子從爐膛里竄出來燎著灶沿兒🚺。

    把所有肉片兒一股腦兒的推入鍋中，干燥的鍋底一接觸肥肉，便滋🌪🛹滋啦啦的響成一片，煙氣也旋即冒了起來。這時，大姐已抄起一柄特大號如小鐵鍬🥑般的鏟子，在鍋里咔咔的鏟將起來。

    說是遲那時快，肉片兒剛剛微卷時，醬油、👟🏣鹽、料酒已盡數(shù)下入，略一翻炒，一盆切成斜刀斷兒的芹菜桿兒也倒了進去。只見大姐翻炒、加鹽、蓋蓋兒，一氣呵成。等我反應過🕸🥢🤙神兒來時，人家已經(jīng)悠閑的坐在門外歇著了。

    這小身板兒，不但麻利，力氣也真是不??！

    十🎥分鐘后，我?guī)椭巡耸⒌酱筇枩袄?，再抬到幺三零后座上去。這湯湯水水兒的一大桶，足有百十來斤！

    此時，一車風管也已捆扎停🎍🆕😝當，看👑看時間將近十二點，趕緊開車走。

    車行至薊門橋，剛拐過彎兒，我就發(fā)現(xiàn)這破車又沒剎車了！雖然因拐彎已換至三檔，但車速依💱🌪➕然不慢?？粗稚洗┧蟮能囕v和人行道👸😞😟上熙熙攘攘的行人，撞上誰也不合適??？！

    幸好手剎還能用。我迅速拉下手剎，車速有所減慢，但遲滯的慣性帶著滿載的汽車，還是🛅毫無停下的意思！

    我瞅準人行道上一個空當兒就鉆了過去……

    萬幸，滿載風管的幺三零，終于因撞🐯到馬路牙子上停了下來。我喘著粗氣，轉(zhuǎn)頭一看坐在副駕上的書記，臉兒都白了，不知是嚇的還是氣的！

    此時，車旁已聚了一堆人。

    剛才的瞬間，車頭左側(cè)先是掃到一⭕位推車大爺?shù)淖孕熊囄?，緊接著右側(cè)❗把一輛停在路邊兒的出租車尾燈撞碎了🌸🐫。

    大爺人真🍼🌗不錯，嘮叨兩句🎱就走了，也沒讓賠錢。出租車司機的♏車燈是書記給賠付了一百塊錢。

    一切塵埃落定的時候，我才發(fā)現(xiàn)，車打不著了。

    眼看午飯時間就😟㊗要過了，卻怎么也找不出🦃毛病來……最后才偶然發(fā)現(xiàn)，因為🎃🛩🚄剛才的撞擊，大湯桶里的菜湯灑出一些，恰巧淹了后座下的缸線。

    等到了工地，我🐿💏🥩和工人們一☕💧樣，都快餓過勁兒了。

    領三個饅頭打一盆兒菜，坐在駕駛室里呼嚕呼嚕的吃起來。估計我也確實是餓了，覺得這熬的菜還挺好吃的，芹菜碧綠脆爽，肉🦒😓🛑片油潤鮮香。而菜里面漏網(wǎng)的幾根芹菜芯兒，也確實顏色黯淡，軟爛不堪。

    看來，什么菜用什么手法，什么手法有什么🌠🐺講究，這話沒錯！