剛🐊大年初二，吃肉就吃膩了，咱今兒就聊聊🎴📻粗糧吧。

    有一回要哄孩子們午睡，臨睡前我剛蒸了兩屜窩窩🎃🐘🕵頭，于是讓正在玩兒手機的夫人幫忙照看著點兒。

    等我把孩子們哄睡了，進廚房一看，好家伙，蒸鍋都熏黑了，里外都黑黢黢的！再看夫人那故作低眉順眼的樣🐶✉子，我就知道，準是手機鬧的。本人懼內(nèi)，也就不便說什么了。趕緊把”焊在”屜上的窩頭們一個個兒的起出來，碼在蓋簾兒上。

    然后我故意喊道：”好家伙，還是夫人有本事，快來看嘿！”夫人好奇的探頭問道：“怎么啦？”我挑著大拇指笑著說：”你看你本事多大，愣是🥇用蒸鍋做出了貼餅子，瞧這焦黃兒焦黃兒的底，嘣兒脆！”夫人聽了大笑。

    說起蒸窩頭，我挺有發(fā)言權(quán)的。

    小的時候母親把我寄養(yǎng)在農(nóng)村，還在好幾個村兒住🍾🐯🐕過，那真是各村兒有各村的高招兒啊🎢🤮！

    現(xiàn)在我還🔩🤱🧝依稀記得，小時候在通縣吃過一種紅色的小窩頭，甜絲絲的，口感很細膩。至今沒考證出到底是高粱面兒的還是紅薯面兒的？只記得當年在炕桌旁，大人們看我吃了一個又吃一個的，就對我說：”這東西把干的，不能多吃！”據(jù)此，我猜測應該是高粱面兒的?？墒歉吡幻鎯阂膊惶鹧剑?#9978;🔃⌚！而且高粱面兒蒸出來也不是紅亮兒的呀！

    當年的農(nóng)村種高粱的倒是不少，通常都是紅高粱，因為它高產(chǎn)。但是口感不好，多用來釀酒。白高粱口感好一些，但是產(chǎn)量低。因此村民都😗🐟💙是把紅高粱磨成粉，和玉米面摻在一起蒸🀄窩頭。話說這玉米面兒不是口感更不好嗎，兩樣兒摻一塊兒就好了？莫非產(chǎn)生了化學作用？！反正據(jù)說高粱面兒這東西不能多吃，容易大便干燥！

    紅薯🏎面兒就高級多了。紅薯刨成片兒，用線兒穿成串兒掛起來，或者單擺浮擱的碼在高粱桿兒穿成的圓蓋簾兒上，然后蹬著梯子擱在房頂上晾干，要晾成那種一敲當當響的干！我住的那家院💳子一角兒有個手推的小石磨，干透的紅薯片兒就是用它碾成粉的。做窩窩頭的時候，把紅薯粉摻在玉米面兒里，這樣蒸出來的窩窩頭是紅亮兒的，口感細膩還甜絲絲的。寫到這兒，嗯，我確信，當年我吃的就是摻了紅薯面兒的窩窩頭，我莫非被大人們騙了？！

    四五歲的時候，我從通縣搬🛤🐡🙁去豐臺樊村兒，住在大姨家。那會兒農(nóng)村還是蒸窩頭的時候多，白面饃不常吃。大姨夫是村里的廚師傅，村里但凡有個紅白喜壽事，都會叫他去，而且蒸窩頭也是把好手兒。

    大姨夫做窩頭講究。把中粗玉米面兒、小米面兒和黃豆面兒按比例摻和到一起，比例是一份兒的玉米面中，摻入四分之一份的小米面兒和八分之一份兒的黃豆面兒。倒入用溫水澥開的老面肥，水量🚽🍘可大些，以略濕潤粘手為宜，因為后期水分會被玉米面兒吸收的，放在炕頭上靜止發(fā)酵至兩倍大。

    蒸的時候，先將柴鍋中的水燒開，然后往柴鍋里放一個竹坯子綁成的米字型蒸架，上面再鋪上浸濕的厚屜布。一切準備就緒后，大姨夫端過面盆，放在灶臺上，捧起一把揣好堿的玉米面團🐒✒兒，就那么三顛兩捅的，一個黃白的窩窩頭就放在了熱氣蒸騰的屜布上。不消一會兒，一屜的窩窩頭就全碼放好了。蓋上厚重的大木蓋子，灶膛里再加兩把細劈柴，齊活，就等著🐓🔆😵一會兒接鍋了。土灶的柴火硬，不消半小時一屜黃燦燦的窩窩頭就蒸得了。還沒揭鍋，滿屋子就是糧食豐盈的味道。

    窩窩頭一上桌兒，都是側(cè)放著，個頂個兒都是薄皮兒📭大眼兒。撿一個一掰兩🐣🤐半兒，伴著縷縷的熱氣，不管是就著大蔥蘸醬，還是抹上半塊兒臭豆腐，都是最具鄉(xiāng)土氣的豪放味道。