每一🐊個(gè)農(nóng)貿(mào)市🎴📻場(chǎng)，都是一個(gè)江湖，深藏著功與名，也深藏著江湖味。

    北京房山，

    紙坊市場(chǎng)。

    早年開(kāi)餐館的緣故，我時(shí)常會(huì)光顧這里。

    這么多年過(guò)去了，其他的都🎃🐘🕵淡忘了，唯獨(dú)市場(chǎng)里的羊雜攤兒，至今念念不忘。

    攤子就在進(jìn)門處不遠(yuǎn)，挨著賣菜的大棚。雖🐶✉然也有個(gè)棚子，但早已沒(méi)了苫布，只剩幾根檁條和椽子，橫七豎八的支在頭頂上，搖搖欲墜的。棚子下是十幾張日曬雨淋的破桌和條凳，開(kāi)裂得不成樣子，我等下里巴人倒不介意。

    鐵🥇皮三眼兒的大煤爐上坐著大湯鍋，咕嘟咕嘟的煮著羊雜碎，蒸騰的熱氣中彌漫著羊雜特有的味道，老遠(yuǎn)就能聞到。旁邊是烙燒餅的餅鐺和長(zhǎng)桌兒，老板夫婦永遠(yuǎn)忙個(gè)不停。

    攤子只出早兒，十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)收攤兒，🎢🤮過(guò)時(shí)🍾🐯🐕不候。別問(wèn)我是怎么知道的。

    羊雜燉得挺爛糊，湯鮮味兒足，收拾得🔩🤱🧝也干⛺🔃⌚凈。心肝脾肺挺全乎，印象里還有兩三片兒羊肉。

    羊雜湯，隆冬和盛夏吃它，完全是兩種😗🐟💙感受：一個(gè)暖🀄心、一個(gè)通透。

    熱騰騰的一大碗顫巍巍的端上桌兒，看著藍(lán)邊兒粗瓷碗里各樣雜碎小山似的堆在湯里，你🏎會(huì)下意識(shí)地咽一下口水。蒜泥兒、韭菜花兒、辣椒💳油兒、胡椒面兒，隨你怎么加，再捏上一把香菜段兒。當(dāng)你迫不及待的蒯一勺送到嘴里，嗯，這世界就只有你和羊雜湯了，完美！

    想要更完美？就再來(lái)倆燒餅夾羊頭肉！

    燒餅是剛出爐的，羊頭肉是冷的。羊頭肉被片成很薄的片兒，用花椒鹽🛤🐡🙁兒拌過(guò)，盛在桌上一個(gè)撞癟了邊沿兒的大鋁盆里。

    燒餅🚽🍘是先在餅鐺烙熟，再放入下面的長(zhǎng)抽匣，推入烤爐去烤。

    看著老板搟片兒、抹醬、卷片兒、出劑子……行云流水般一氣呵成，如🐓🔆😵同看雜耍一般，也是件很愜意的🐒✒事兒。

    當(dāng)有人喊：“老板，來(lái)個(gè)燒餅加肉。”老板會(huì)放下手頭兒的活兒，一邊應(yīng)著，一邊很熟練的從笸籮里撿起一個(gè)🐣🤐熱燒餅，用鐵夾子一戳一掰，一股熱氣旋即噴薄而出。老板人很實(shí)在，會(huì)可勁兒的往餅里塞羊頭肉，遞給你的時(shí)候，燒餅個(gè)個(gè)兒咧📭著嘴兒。

    趁熱兒咬下🥇🚣🈴去，你的牙🕞🍏📟齒會(huì)在酥脆噴香的芝麻外殼兒，柔軟滾燙的餅芯兒和冰涼🌋🍺柔韌的羊頭肉之間馳騁，馳騁……我保證這一刻，你深陷其中。

    03年的時(shí)候，這樣的一頓早點(diǎn)要十四塊🚺，很奢侈。現(xiàn)在想來(lái)，很值！現(xiàn)如今，紙坊市場(chǎng)早已不在，這味道也已退隱江湖！