四個(gè)壯漢用兩個(gè)⤵結(jié)實(shí)的杠子，🎷🐌🍅抬著那只五花大綁的三百二十八斤大白豬嘿喲嘿往曬場(chǎng)走去。
曬場(chǎng)上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。
“殺豬刀準(zhǔn)備好了沒(méi)?”
“好咧！”
今天負(fù)🍢🐆責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而是柯山的伯父，一💘🕍個(gè)老木匠，同時(shí)也是村里的老殺豬匠，還是個(gè)獵人。
他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺豬籃子🔙到了曬場(chǎng)，剛才張超他們?nèi)シQ(chēng)豬的時(shí)候，他已經(jīng)把自己的殺豬家什又在磨石上打磨❌了一遍。
刀上的銹跡全去，刀光逞亮。
柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，對(duì)鋒利度滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后回頭🗺⛓喊了一嗓子。
“裝豬血的盆好了沒(méi)？”
“好咧好咧。”栓子連聲應(yīng)道，一🏩👪面提著一個(gè)📼🎼大號(hào)的木盆走了過(guò)來(lái)。
“高粱秸桿呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子自己的✏😳🦒長(zhǎng)鉤子又問(wèn)。
“🕟也好咧。”✴🚜回話(huà)的是栓子的大妹錢(qián)大丫，她抱著一大捆高粱秸桿也過(guò)來(lái)了。
柯老伯就如同是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)上檢閱三軍的大🛠將，他滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，一切就緒，👈可以開(kāi)始了。
村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平🥣🏘🍮時(shí)卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養(yǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，普遍得🥧一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣(mài)給來(lái)收豬的豬販子。
村里只有⛓🤲🎂到了年底時(shí)，柯🍎💏老伯才會(huì)聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村里走村串戶(hù)的賣(mài)出去，大家難得的會(huì)在年底的時(shí)候，割上幾🥊👧斤肉過(guò)年。
柯老伯殺頭♉🕐🛀年豬也只賺幾斤豬下水吃而已，是賺🦍不到錢(qián)的，有時(shí)許多人家還要賒欠，有時(shí)一欠🔻📆🥝可能得欠兩三年都有的。
今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。
那邊架子已經(jīng)🐧🐡搭好了，兩條長(zhǎng)凳🔍🕣，上面擺🤱🥅♉了一個(gè)木架。
柯老伯提著自己的鉤桿，🏚如同一位大將軍🚎，仗馬持槍。
四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前，“一二三?！彼娜她R💷聲發(fā)力，將大肥豬抬上了🚞🛎😦木架。
柯老伯圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿(mǎn)意的神➗🤹🙂情，還伸手不時(shí)的在豬身上拍打幾下。
“這豬不錯(cuò)，肥，五指膘，上等?！?br/>
這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌🚭📍💷厚的肥膘，也稱(chēng)為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱(chēng)為肥豬中的肥豬，是極品上等🛵。
這樣的大🏑肥豬可不容易遇到，一個(gè)屠夫遇到這樣的大肥豬，那是相當(dāng)興奮的。
滿(mǎn)意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己的長(zhǎng)鉤揮動(dòng)了。他一鉤鉤在🤨豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動(dòng)擺正了位置。
這一鉤🛢✳🛸，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一會(huì)他🏟🅰🚉下刀的時(shí)候，豬血就不會(huì)灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。
“讓開(kāi)?！?br/>
柯老伯放下長(zhǎng)鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺🍝豬尖刀。他走到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然🚽后白刀子進(jìn)紅刀子出，一刀下去💬，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。
長(zhǎng)長(zhǎng)的尖刀捅出一個(gè)口子，刀子拔出，鮮血噴涌⛵，下面早放好🥋🏮了木盆，正好接上。
老伯一邊淡定的放血，一邊還有閑🧘情🙅👪對(duì)圍觀的幾個(gè)孩子道，“都站遠(yuǎn)點(diǎn)，別濺上血了。”
一面說(shuō)著，他一面🚅還拿著✍根長(zhǎng)秸桿🌏🔘攪動(dòng)著冒著熱氣的新鮮豬血。
等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。
“大丫，把血拿去煮了。”
錢(qián)大丫連🔅🍷忙小跑過(guò)來(lái)💻，跟哥哥栓子把血盆抽出，端著去🦄廚房了。
“拿大盆來(lái)?！?br/>
殺完豬，就到刮豬毛的時(shí)候了，這時(shí)得動(dòng)用一個(gè)大木盆，在大木盆🐳上放個(gè)架子，把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開(kāi)水提來(lái)，一勺勺的把開(kāi)水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。
刮一遍，淺一遍水，如此反復(fù)，直🤲🏮🍴到把一頭豬刮的白白凈凈的。
一大群人🐹🐙齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無(wú)間。張超就站在一邊看著，也不動(dòng)手。他愛(ài)吃豬肉，但讓他親自上陣🔪🐶🥌刮毛什么的他可不干。
就算站的很遠(yuǎn)，這豬身上也確實(shí)有一大股子😑🛎騷臭味。
程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。
“買(mǎi)幾只羊宰來(lái)吃多好，這豬肉是賤肉，🗿🐨又騷又臭。”
張超笑笑，“你吃肉包子時(shí)🏒🛬👤怎么不說(shuō)豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來(lái)確實(shí)騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹飪手法，做好了，這豬肉可一點(diǎn)也🧝🎼不比羊肉差?！?br/>
“三郎，要?jiǎng)兤げ唬俊?br/>
柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時(shí)轉(zhuǎn)身問(wèn)張超。
以往他們殺豬，都是習(xí)慣要?jiǎng)兤さ摹Ｘi皮也是一種不錯(cuò)的皮鞋，制鞋🙀🔌、制衣都不錯(cuò)，🐜剝下豬皮來(lái)，會(huì)有專(zhuān)門(mén)人收購(gòu)，價(jià)格還不錯(cuò)。
“別剝皮?！睆埑B忙道。
豬若是沒(méi)了皮，那可就不好吃了，尤其是好些🌮🉑🥁菜，都得要有皮才好吃的，比🚗📞如說(shuō)紅燒肉，沒(méi)皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎🎊😲♍？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。
小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是🐜👋👨用的豬肉沒(méi)有了皮，那可就少了那份味道了。
豬皮剝下來(lái)賣(mài)雖然能賣(mài)🛷🍉🎯的🧀🙂🚁比肉貴，但張超又不差那幾個(gè)錢(qián)。
“好類(lèi)?！笨虏?#129378;💺了張超的意思，😊也不廢話(huà)，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十🏰📹分輕快。
屠🌽🕊刀在豬頸上一劃，再猛的揚(yáng)起狠狠的幾💣⬛🆒萬(wàn)砍下，大豬頭就給卸下來(lái)了。
“把豬掛起來(lái)，開(kāi)膛?！?br/>
于是幾個(gè)大漢一起動(dòng)手，將刮凈毛的🧘🎵大豬掛到早已經(jīng)🖐🚄🌆立好的木梯子上。
柯伯放下屠刀，又換了一把刀，锃亮的刀子從頸往下劃，最后再用屠刀，一頓組合下來(lái)，大肥豬已經(jīng)開(kāi)膛〰😼破肚了。
再次換上一把快刀🛁，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。
三百多斤的大肥豬，下水也很多，尤其🚂🥒⚪還腸胃里還殘留🕳了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。
一個(gè)大木盆裝著這些下水。
豬的下水一般是賣(mài)不出的，只能是搭頭。買(mǎi)斤賣(mài)，送段腸子，或者買(mǎi)斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣(mài)錢(qián)😊🌾🎦的，但也是按副買(mǎi)，也非常便宜。
不過(guò)張超知道，🍽😢這些東西處理好了，烹制的好，那就是🕕📖🏉美味。
酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。
一群人摘腸子的🥜摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，🐷腸子摘凈后，便拿到一邊去順腸子，將🎷🎟腸子翻過(guò)來(lái)，冼凈。
一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來(lái)。
紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。
柯伯那邊則在摘去豬下水后，開(kāi)始在豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛🕟📝✊上，很輕松就能撕開(kāi)取下。
完整的一塊豬板🐆💢油，起碼🤡🚼有十來(lái)斤，不愧是三百多斤的大肥豬。
對(duì)于窮人來(lái)說(shuō)，這肥肥的板油，簡(jiǎn)直就是無(wú)比的誘人。豬油比羊油便😥宜多了，但做菜卻🌺很好吃。
豬板油平時(shí)買(mǎi)的比豬肉價(jià)格還高。
按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。
豬頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還🥒🥝有肥🛺🛀😹膘。
一塊塊的不同部🌯位的🚗肉，經(jīng)他手嫻👑😵熟的分割了下來(lái)。
其實(shí)唐人百姓吃豬😳🎳🤒肉是不會(huì)分的這么細(xì)的，可張超卻要求很多，肉分的更細(xì)，烹飪時(shí)也能根據(jù)不同部位做出更好的😱🕳味道。
龍骨、頸骨、排骨，還有去🤬🐾🌒肉的后腿骨和前腿🏭🤪骨，大排、前排、肋排。
那邊的豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚⛏🏬豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。
羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)嫩，同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊😆🍇非常難得的🖼美味，最是難得。
豬頭🆒上⛪🤟🏿的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一😛分出。
“血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
老爹端著盆已經(jīng)煮好😠🆕凝固🦊🥟🔜的血豆腐走了過(guò)來(lái)，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。
新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天的大📬✌家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。
程處🎦🙁⭕默還猶豫不決的樣子，張超撈了兩塊，自己🔍🏽⤵吃一塊，另一塊直接塞他嘴里。
“怎么樣？”
程處默點(diǎn)頭，“還不錯(cuò)?！?br/>
“好了，現(xiàn)在豬也殺好了，🎥📌豬血也㊗♒吃了，接下來(lái)就該輪到我們出馬了。”
“啊，我們出馬?干什么？”程處默不解的⛷🙎問(wèn)，難道三💘郎還會(huì)殺豬。
“當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
上⛎🥘🏯次在王莊也做了一次殺豬飯，但😢😫那次✅🥌其實(shí)有些很簡(jiǎn)便。
今天，張超打算好好的一露身手。
“把這個(gè)豬前腿骨和后腿骨🔇都裝到筐里，咱們提到廚房去。”
殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。
豬🕝🕤💆腿骨也稱(chēng)為筒子骨，這是很🎧🎡🙇有營(yíng)養(yǎng)的骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿(mǎn)水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來(lái)了🛳🛳💜。
最后再加上新鮮的蘿卜塊，再放點(diǎn)干香菇，那真是💡能順風(fēng)香十里。
一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。
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