一頭野豬，能做成多少道菜？
就算是身為吃貨的張超，也說不清楚，能做成的菜實(shí)在🎷是太多了。就是同一個(gè)部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，后⤵世中國(guó)的各大菜系，豬肉菜式都占了很🐌🍅大比例。
張超指揮著小八三個(gè)把豬肚、豬腸里的💘🕍野豬食物殘?jiān)謇淼?，另一邊的王老伯和柯山柯五三個(gè)則在大塊分🍢🐆割著已經(jīng)扒去了內(nèi)臟的大野豬。
暫時(shí)是沒空去❌豬毛了，因🔙此只能先連毛一起切割。
有著兩顆大牙的豬頭先被切了下來(lái)🗺⛓，然后是四條豬腿也被切割了下來(lái)。
接著把豬頸也給卸了下來(lái)🏩👪，再📼🎼把豬腔順著排骨切分成了數(shù)大塊。
“好了，今天先回去了。”帶著這么多生肉，王老✏😳🦒伯也不敢多留，血腥味很容易招來(lái)野獸。今天的的獵物很不錯(cuò)，足夠了。
七個(gè)人，每人來(lái)時(shí)都🕟背了一個(gè)柳筐，因此回去時(shí)倒✴🚜也很方便。
柯👈山和柯五每人扛了一只野豬大后腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一塊豬肉，小八他們?nèi)?#128736;個(gè)少年，則分別背著豬內(nèi)臟、豬油等。
倒是張超🥣🏘🍮，最是輕松，大家都知道張超空手走路都跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆🥧的豬血。
好在🥊👧大家還沒深入山中，剛來(lái)就回，也還不算疲🍎💏憊⛓🤲🎂。
回去的時(shí)候走的很快，張超一直落🦍在后面，看著小八三個(gè)十五六歲的少年🔻📆🥝背著好幾十斤東西，都能健步如飛，心里十分慚♉🕐🛀愧。
一路平安返回到了山腳的🐧🐡王家莊子，張超不由常嘆一口氣，🤱🥅♉他兩腿已經(jīng)酸楚的不行，都快🔍🕣要走不動(dòng)道了。
“我們回來(lái)了!”王老伯遠(yuǎn)🚎遠(yuǎn)的就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有🏚王小弟都沖了出來(lái)，看到大家背著的野豬都?xì)g喜的圍著打圍。
“七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛?！?br/>
張超也顧不得腿酸，連忙跟著進(jìn)廚房。
“這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下?！?br/>
王老伯家的灶還是老式🚞🛎😦的灶，他家的灶有一個(gè)特點(diǎn)就是大，一般的灶只💷有一個(gè)燒火口或者兩個(gè)，而他家有三個(gè)，而且能架五口鍋。
山里百姓家的姑娘，沒有那么金貴，不➗🤹🙂會(huì)說整日呆在閨房閣樓不見客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說見客了，平時(shí)還得下地干活，打小就得開始扯豬草喂豬放牛洗衣服等等了。
老式灶很難🚭📍💷燒，十六歲的七女很麻利的指揮著兩個(gè)稍小點(diǎn)的🛵妹妹分別在兩個(gè)灶口燒火。
張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動(dòng)手。
七女一把推開張超，“讓我來(lái)🏑就好了，不必麻煩三哥哥動(dòng)手?！?br/>
把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又往里面撒了些鹽，又讓七女切了些姜片，再往里倒了一🤨點(diǎn)點(diǎn)麻油。
火燒起來(lái)。
“拿筷子慢慢劃動(dòng)，讓這些豬血均勻受熱。”
“先燒小火，火別大了?！?br/>
張超站🛢✳🛸在一邊，七女則負(fù)責(zé)操作，八女九女則負(fù)責(zé)生🏟🅰🚉火燒水，很快豬血便慢慢的變色凝固。這時(shí)張超又讓七女拿把把鍋里的豬血?jiǎng)澇啥垢瘔K一樣的小塊。
又煮了幾分鐘的樣🍝子，張超便滿意的點(diǎn)💬頭，這豬血已經(jīng)煮好了，可以收起來(lái)放涼水里泡一下，然后就可以拿去加工烹🚽飪了。
“這就好了嗎？”
“嗯，好了，你可以吃一塊試試?！?br/>
七女🥋🏮鏟起一塊來(lái)，咬了一口，果然，很鮮。并不腥，出人意⛵料的好吃。
“真好吃?！?br/>
“我也要?！卑?#129496;女九女也連忙過來(lái)🙅👪試吃，吃過后紛紛感嘆好吃。
豬血燉湯，或者炒冬筍，或🌏🔘者加🚅點(diǎn)酸菜炒，都更加好✍吃。
初加工后的豬血，其實(shí)已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一盆🦄，端到外面給大家吃。💻王伯柯山等人吃了后，都大贊好吃。一群人，直接拿手🔅🍷從涼水盆里撈豬血塊吃。
吃過豬血，水也燒好了。
王伯他們刮豬毛的方式很特🐳別，是要先直接把豬皮扒下來(lái)，然后再刮。
張超又看不下去了，豬肉不帶皮，可就沒了那個(gè)味了。做五花肉等菜，沒皮還吃什么。之前老伯他們?cè)谏嚼锏臅r(shí)候就打算把整張豬皮扒下🤲🏮🍴來(lái)，張超就反對(duì)。
老伯他們的想🔪🐶🥌法是扒豬皮下來(lái)單賣，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做🐹🐙鞋子衣服之類的。
不過張超想的卻是豬肉沒了皮不好吃。
燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。
留下滿地的豬毛后，這只野豬😑🛎終于成了一塊塊皮膚光潔的豬肉了。
九女拿著掃帚出來(lái)掃地。
“等一下?！?br/>
張超再次喊停，剛才刮下來(lái)的那些🗿🐨豬鬃毛可是有用的，這些豬鬃毛很長(zhǎng)很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了用柳樹枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。
聽說皇宮和那些豪門之家其實(shí)早有了牙刷，還有象牙柄🧝🎼、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式🏒🛬👤名貴牙刷，可普通百姓沒有，一般的市面上也難碰到。
對(duì)于普通百姓來(lái)說，柳枝也能用，干嘛🙀🔌還要費(fèi)那個(gè)🐜錢。
其實(shí)制作一把牙刷很簡(jiǎn)單，削一塊木片，然后🌮🉑🥁在一頭打上許多小洞，再找一🚗📞把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進(jìn)牙刷柄上的小🎊😲♍洞，再用線綁好固定，就行了。
聽了張超的打算，七女等都覺得張超好奇怪，不過還是滿足了他，把🐜👋👨那些又長(zhǎng)又硬的豬鬃毛給挑了出來(lái)洗凈放一邊曬干。
豬殺好了，腸子等也都洗好了。
張超滿意的看著這一盆盆的🛷🍉🎯肉，三百多斤的大野豬🧀🙂🚁，最后也還有二百來(lái)斤，很不錯(cuò)。
野豬瘦肉多，肥肉少。
不過二百來(lái)斤肉，🥢💺大家也不可能一天吃完，雖然現(xiàn)在是冬天，但也放不了幾天。因此這些肉還是得熏著😊🏰📹。
“腸子洗好沒？”
“💣⬛🆒都洗好了?！毙∈龓讉€(gè)無(wú)力的道。跟著臭🌽🕊哄哄的腸子等對(duì)付半天了，可不好受。
張超打算先做點(diǎn)香腸，這時(shí)節(jié)天氣，正是曬🌆香腸的好季節(jié)啊。其實(shí)腌🧘🎵香腸的歷史很久了，在南北朝時(shí)就有了，北魏的齊民要術(shù)里還專門🖐🚄有記載。
不過一般的普通百姓家里，還是沒有腌香腸的傳統(tǒng)，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢腌香腸。平時(shí)曬〰😼點(diǎn)魚干咸菜什么的就不錯(cuò)了，若是能養(yǎng)豬，肯定也是賣掉而舍不得吃的。
香腸也叫🛁****，其實(shí)很簡(jiǎn)單，后世張超自己都腌過。
張超說要灌香腸，大家都不反對(duì)。
只不過沒人知道怎么做。
“我會(huì)，大家聽我的就行?！?br/>
取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌個(gè)半小時(shí)。二十🕳斤肉，十四🚂🥒⚪斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤鹽。
本來(lái)還要加點(diǎn)白糖、醬油和精等，可惜王家沒用，便只能這樣簡(jiǎn)單的加😊🌾🎦鹽而已。
等肉腌好后，便把肉灌進(jìn)腸衣里。
“記得拿針在腸上戳眼放出里面🕕📖🏉的氣，用手?jǐn)D抹，隔🍽😢一段用線扎牢。”
灌香腸還🥜是七妹三🐷姐妹做的最好，小十三他們總是沒耐心🎷🎟。
“好了，現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬太陽(yáng)就行了，有太陽(yáng)時(shí)早上拿出來(lái)，晚上收起。曬個(gè)七🕟📝✊八天，就可以放到家里晾曬通風(fēng)，不必再拿出去曬了，最多一個(gè)月，就可以吃了。”
腌了香腸，自然少不得再腌點(diǎn)臘肉和火腿。
臘肉和火腿的腌制其實(shí)也很簡(jiǎn)🐆💢單，鹽用的多點(diǎn)而已，先腌后曬，特別是腌曬🤡🚼過后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時(shí)的煙熏火燎，完全不用擔(dān)心會(huì)壞。
這種煙火熏出來(lái)的臘肉火腿，雖然外觀不太好看，🌺可是洗凈后不論是😥蒸還是炒，那真是美味。
豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌曬，腌🥒🥝曬過后吃起來(lái)有種特別的味🛺🛀😹道。
野豬的油不多，沒有家養(yǎng)🚗的豬那么多的板油，可👑😵也取出來(lái)🌯不少油，直接鍋里加點(diǎn)水，熬豬油。
熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是😳🎳🤒趁熱吃，嘎崩😱🕳脆特美味。要是加點(diǎn)蘿卜干炒的吃，也是極不錯(cuò)的。
腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開始做午飯。
午飯相當(dāng)?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯(cuò)的殺豬飯。
張超自告奮勇，充當(dāng)了今天🤬🐾🌒這頓殺豬飯的主廚，而七女八女九女三人則是張超的助手，小十三他們幾個(gè)則充🏭🤪當(dāng)切菜工。
紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁⛏🏬了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。
王家的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯😆🍇把王家莊的各家男人🖼都叫過來(lái)一起吃這殺豬宴。
桌上那滿滿一🆒桌⛪🤟🏿各式各要樣的豬肉宴，看的王家😛莊的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬居然能做成這么多道菜。
尤其🦊🥟🔜是這😠🆕許多菜都是炒菜，這是他們不曾吃過的。
若不📬✌是調(diào)料和配菜不足，張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來(lái)。