老爹和🕗😷🦃窯匠們忙著準(zhǔn)備敬神的事情,❇張超則忙著做飯🌠💱🌥。
蒸棚那里已經(jīng)壘好了不少灶臺,張超直接讓小八小十三抬著大骨頭來到這里,洗好幾口大陶鍋🤙,往鍋里加滿清水。
“多📓加點(diǎn)大柴,不要麥秸🚎桿,那火力太小,得加劈材。”
張超指揮著七女和八女、九女這🌗🛌三個(gè)丫頭燒火,三丫頭到了張家溝有段時(shí)間了,目前還屬于學(xué)徒工性質(zhì),不過比剛招的這批學(xué)徒工享受的待遇要好的多,能拿兩升粟米的日薪,不過做事還是得從燒火丫頭做起,邊學(xué)著蒸制。
大塊的雜樹劈材架在灶膛里,新式的灶膛很好燒,👂🗃不用風(fēng)箱助燃,大片木柴已經(jīng)在灶里呼呼的燃燒👥🛂🔘著。
已經(jīng)斬好的大骨頭,甚至洗📘😕都不用洗。用村民們的話說,洗掉了血水,那就沒那么甜了。反正也都很干凈。張超本來還打算過水淖一下,可大家更舍不得,覺得那樣太浪費(fèi)油水了。
叫錢大丫和二丫把準(zhǔn)備好洗凈的姜蒜蔥拿來。
“把姜拍碎,不要切,蒜苗和蔥都直接打結(jié)?!?br/>
張超手把手的教著兩個(gè)丫頭,張超無法🍧把兩丫頭培養(yǎng)成一個(gè)女🥍🧣💁秘方,便🧣🍃打算把她們培養(yǎng)成一個(gè)優(yōu)秀的女廚子。
以后再想吃各種美食,就可以🆑😳只動口不動用了,這才是🍣🎊地主的舒爽日子。
七女一邊燒火,一邊羨慕的望著錢大丫。那大丫不過一奴婢,長的也是干干瘦瘦的,還不如自己好看呢,可現(xiàn)在💹🙏🦁卻能跟著三郎哥哥挨這么🌩久,三郎哥哥還手把手教她做菜,自己卻只能坐在灶膛前燒火,煙熏火燎,想想就覺得心里苦。
都怪八女這個(gè)死丫頭,要不是她壞事,自己那天就能把三郎生米煮成熟飯了,現(xiàn)在自📶🎚🤫己說不定就成🤚🦕👍了地主娘子了。
恨恨的把一塊🌧🕖松木送進(jìn)灶膛,七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那邊八女立即不甘示弱的回了一個(gè)白眼。
新式的灶🙆臺燒開一鍋水很快,尤其現(xiàn)在還🍂🥁💉用的都是大塊的劈材,這種柴火火力最旺,燒起來很😸🕶🐖快。
火在鍋中翻騰,水汽升騰。
“水開了,把姜蒜蔥放進(jìn)去,再把大🍍骨頭放進(jìn)去?!?br/>
“七女,繼續(xù)大火。”
骨頭放入,張超把鍋蓋蓋起,只留⏺🛶了一點(diǎn)點(diǎn)縫🕝🚦🚪隙。
燉湯重要的一點(diǎn),⏸💹🔆就是先猛火燒開💓🔍,然后改成文火慢燉。
等鍋里燒開后,張超便讓七女抽掉一些木🌑🔒🛩柴,保🚊持小⛄🎥🌕火燉。燉的時(shí)間越久,味道越濃厚。
“就這樣蓋著鍋蓋用這小火燉兩個(gè)時(shí)辰,記住不🍩要老揭鍋蓋,不用擔(dān)心會燒干水,這一大鍋🍠🎊📻水小火燉兩個(gè)時(shí)辰不會干的?!?br/>
大骨頭湯最忌的就是總揭鍋蓋,更忌中途加水,尤其是加🗿🛍冷水。
一鍋水一直燉上幾個(gè)小時(shí),就足矣,也不要先加鹽,等到燉好后再加鹽,⏰🌃🐑那樣才能燉出🍙😜🖼一鍋顏色奶白味道濃郁的大骨頭湯,出鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥花,就相當(dāng)完美了。
張超在蓋鍋蓋前,往每口鍋里加了一小勺的醋,這樣能使骨頭中的磷、鈣等溶解于🏯🚿🥫湯中,并能保存🎄🆕🥑湯中的維生素。
“你們記住,煮大骨頭湯,最好用冷水煮,這樣才能讓骨頭充分煮出味來。還有,不要🎑放鹽太早,鹽放早了,肉里的水分就會很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,會影響到湯的鮮味,蔥、姜、酒可以適量加點(diǎn),但不要放太多,要不就影響到🥤🆎📌湯本身的鮮味了。”
“蛋白質(zhì)是什么?”二丫問。
“額,就是骨髓?!睆埑S意的解釋了一句。
“我們?nèi)硕?#127783;,因此還可以等燉到一半的🦍🍯時(shí)候,再放切成大半的蘿卜進(jìn)去,既能添份量,也能提鮮。😾🏼🦒”
“對了,你們每過一刻鐘左右,要記得把湯上的浮沫撇去🛃🤚🔦,這樣🍍🚬⛩就能保持湯奶白的顏色?!?br/>
“我們還可以加點(diǎn)枸杞?!?br/>
本來還可以加點(diǎn)其它香料的,不過這年頭🔏👦香料太貴了,🎮許多香料都是胡商帶🐔🤹來的,不少香料甚至是與黃金等價(jià),一般人真的吃不起。
把📫大骨頭湯交待給幾個(gè)丫頭后,張🔢超便又去處⛔理其它菜了。
殺豬,少不了血👗🚘豆腐和血腸,這兩樣菜是肯定得🏰🌦要的。
豬血配上新鮮的豆腐,紅白相🎩🤧🏪間,再加點(diǎn)菘菜煮,紅⏮🐬🎠白綠三色,好吃又好看,這也被稱為殺豬飯的頭刀菜。炒豬面,豆角干燒豬腸,再來個(gè)回鍋肉,燉豬頭骨。
菜式不🌏🤛需🚧🧡要太多,而且多是豬身上不值錢的,好肉是要留🧝😌🐃著的。
正🗝🎽🔰式敬神是選在明天,流水席也是明天,不過今天就要把豬先殺好,各種菜的料先配好?,F(xiàn)在是冬季,倒也不用擔(dān)心提前殺豬肉會壞。
柯伯那🤷🉐🏄邊已經(jīng)殺完了第二頭豬了,錢貴已經(jīng)帶著人把第🔗🕴三頭也收來了。
錢貴看到張超,一臉諂媚的跑過來,跟張超匯報(bào)⏭😋📆新收兩💆頭豬的重量。
“嗯,管家你一會帶兩家人來結(jié)錢吧?!?br/>
一聲管家,把錢貴叫的臉都笑成了菊🏺花。他本來是馬夫👑兼門子,但現(xiàn)在張家也這么紅火了,張超便給錢貴升職為管家。
其實(shí)做的還是過去那些事情,只是薪水漲了。雖說錢貴是張家奴仆,但張超還是給他們一家定了月錢,🤸錢貴做為管家🤐💏💰,月錢是九百錢。這個(gè)是和糧價(jià)掛鉤的,實(shí)際就是月糧一石,標(biāo)準(zhǔn)是一石粟米。
因?yàn)楝F(xiàn)在大米降到了斗米一百五,粟米也降到了九十,因此一石粟只有九百錢了,錢💸貴的薪水便是九百。若是什么時(shí)候降🐋🔏🙉到八百,🐑🐠😺那他月薪就只八百。
榮🦕👀升為管家之后,錢貴做的第一件事情,就是請求改姓。
不再姓錢,改姓張。
其實(shí)錢也不是他的本姓,錢只是他上家主♉🚴📆人的姓,至于他本姓什么,他自己也有些搞不清楚了。這年頭,很多奴🏓🎊🐢仆都是跟主人姓的,但也不是每個(gè)奴仆都能跟主人姓,能跟主人姓,那相當(dāng)于朝廷中皇帝給大臣賜姓一樣,是很榮耀的。
現(xiàn)在錢貴就已經(jīng)改叫張貴,他兒子錢栓子也改叫🎈🥄了張栓,兩個(gè)女兒自然也就成了張🔒大丫和張二丫。
張貴覺得自己現(xiàn)在的日子過的很不錯(cuò),不但得了主家賜姓,還漲了月錢。一月一🍒⚪🎉石粟米呢,妻子兒子🍎🐶女兒四個(gè)的月錢加起來也有兩石,一家人一月就有三石的月錢,只要節(jié)省點(diǎn),都能存下來。
張貴希望將來攢夠🥖📇錢,能給兒子女兒贖身🆎,脫了這奴婢身份,起碼也能得個(gè)部曲客女身份🔃🚽🍀。
張貴覺得張家父待他們一家真的不薄,一家人住著一個(gè)窯洞,主家還給他們盤了炕,每天吃🔙🈴的也很不錯(cuò),一天三餐,那是以前🤥👲不敢想象的,小郎君還經(jīng)常給他們家賞一兩個(gè)菜。
現(xiàn)🦕〰在張家產(chǎn)業(yè)🍀這么多人做事,那些村民們對他都十分客氣,小輩的見面還得叫聲貴叔。
整個(gè)人都年輕了二十歲的感覺,腰都挺直了許多🐰🙀💩。
“對了,一會有賬房先⚪生從長安過來,你等下負(fù)責(zé)給他安排👵⛏🕶下住宿,就你旁邊那孔舊窯,你先幫著收拾打掃一下,叫村正安排人盤個(gè)炕。”
賬房是托秦瓊找的,秦瓊也是托人物🐪色,當(dāng)年瓦崗的老友,如今的中郎將常何向秦瓊推薦了一人,姓馬,讀書🔁人,落魄的書生。秦瓊便介紹他來張超這里做個(gè)賬房。
說曹操曹操就到,秦敢?guī)е沦~房已經(jīng)到了。
秦敢騎著馬,新賬房則騎著頭毛驢。
新賬房看著年紀(jì)不大🧠,估計(jì)三十不到,但考慮到這年頭人普遍顯老一些,🏑張超估計(jì)他只有二十出頭。
一身白布長衫,有些單薄,頭上一頂軟腳幞頭。
人很高瘦,🎯起碼有一米🤺🐲七五以上,留著長須,也沒怎么打理,看😍上去但不算落魄,反而有些不羈模樣。
“三郎,我給你介紹下,這是秦公推薦來的,姓😄🆙馬,他愿意來你府上🚍做賬房?!?br/>
馬賬戶從毛驢上下來,🔹😫對著😪🥥張超拱手行了個(gè)拜手禮。
“見過張小郎君。”張超的年輕,讓他驚嘆。來之前,秦瓊已經(jīng)跟他說過張🍰🍤家的情況了,知道張家主人是秦瓊的老兄弟,家里現(xiàn)只有一個(gè)小郎君,還是收繼的嗣子,聽說還是個(gè)剛下山還俗的小和尚,但人很有本事,秦瓊還收他做了義子。
來前就聽說張家雖是個(gè)車騎府的隊(duì)副,但家業(yè)不小,家里五🐥😢百多畝地出🦔🍟💄租,還經(jīng)營著餐點(diǎn)等生意。
現(xiàn)在到了張家溝,進(jìn)了村后,他才感受🏳到張家確🌎🍒實(shí)產(chǎn)業(yè)很殷實(shí)。村里不是一般的熱鬧,數(shù)以百計(jì)的人在做事,而這些🐉🤲人居然都是在為張家做事。
“馬先生,你也看到了,家里有點(diǎn)產(chǎn)業(yè),平時(shí)材料采購、貨款往來較多,這要沒有一個(gè)專門的賬房還真是讓我焦頭爛額,現(xiàn)在你來了,可💥👗真是解了我🖥的大麻煩。”
張超笑著對他道。
“馬叔,你看這樣行不,你若🖕🥢💦🛩是愿意來我這里做賬房,包你三餐食宿,另外每月兩石粟米,年節(jié)還另有些饋贈,你看可否?🧖🛳”
賬房可是一個(gè)技術(shù)工種,做賬房的人還都是讀書人,更何況這還是秦💃瓊和常何兩😳💹✈人推薦來的。
張超也拿出了誠意,一月兩石,薪⌛水不低了。這年頭,一個(gè)九品的官員,年祿也不過五十來石。當(dāng)然,官員還有其它🌑很多收入,比如職田、官人永業(yè)田,以及各種補(bǔ)貼之🙁類的福利。但張超給馬賬房一月兩石薪水,確實(shí)不算低了,起碼張管家才一月一石呢。
馬賬房一拱🍶手,“月薪兩石粟,小郎君非🤩👭🐔常🐢大方了。但請放心,馬某定不負(fù)這二石粟米?!?br/>
看著他那自信的樣子,張超覺得挺喜🥘🐵🗓歡這個(gè)新賬房的。
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