一頭野豬，能做成多少道菜？

    就算是身為吃貨的張超，也說(shuō)不清🌠💱🌥楚，能做成的菜實(shí)在是太多了。就是同一個(gè)部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，后世中國(guó)的各大菜系，豬肉菜式🕗😷🦃都占了很大比例❇。

    張超指揮著小八三個(gè)把豬肚、豬腸里的野豬🤙食物殘?jiān)謇淼?，另一邊的王老伯和柯山柯五三個(gè)則在大塊分割著已經(jīng)扒去了內(nèi)臟的大野豬。

    暫時(shí)📓是沒(méi)空去豬毛了，因🚎此只能先連毛一起切割。

    有著兩顆大牙的豬頭先🌗🛌被切了下來(lái)，然后是四條豬腿也被切割了下來(lái)。

    接著把豬頸也給👂🗃卸了下來(lái)，再把豬腔順👥🛂🔘著排骨切分成了數(shù)大塊。

    “好了，今天先📘😕回去了?！睅е@么多生肉，王老伯也不敢多留，血腥味很容易招來(lái)野獸。今天的的獵物很不錯(cuò)，足夠了。

    七個(gè)人，每人來(lái)🍧時(shí)都背了一個(gè)柳筐，🥍🧣💁因🧣🍃此回去時(shí)倒也很方便。

    柯山和柯五每人扛了一只野豬🆑😳大后腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一塊豬肉，小八他們?nèi)齻€(gè)少年，則分別背著🍣🎊豬內(nèi)臟、豬油等。

    倒是張超，最是輕松，大家都知道張超空手走路都🌩跟不上，因💹🙏🦁此便只讓他背了那六葫蘆的豬血。

    好在📶🎚🤫大家還沒(méi)深入山中🤚🦕👍，剛來(lái)就回，也還不算疲憊。

    回去的時(shí)候走的很快，張超一直落在后面，看🌧🕖著小八三個(gè)十五六歲的少年背著好幾十斤東西，都能健步如飛，心里十分慚愧。

    一路平安返😸🕶🐖回到了山腳的王家莊子，張超不由常嘆一口氣，他兩腿已經(jīng)酸楚的🙆不行，都快🍂🥁💉要走不動(dòng)道了。

    “我們回來(lái)了!”王老伯遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟都沖了出來(lái)，看到大家背著的野豬都?xì)g喜的圍著打🍍圍。

    “七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛。”

    張超也顧不得腿酸，連忙跟著進(jìn)廚房。

    “這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下。”

    王⏺🛶老伯家的灶還是老式的灶，他家的灶有一個(gè)特點(diǎn)就是大，一🕝🚦🚪般的灶只有一個(gè)燒火口或者兩個(gè)，而他家有三個(gè)，而且能架五口鍋。

    山里百姓家的姑娘，沒(méi)有那么金貴，不會(huì)說(shuō)整日呆在閨房閣樓不見(jiàn)客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別💓🔍說(shuō)見(jiàn)客了，平時(shí)還得下地干活，打小就⏸💹🔆得開(kāi)始扯豬草喂豬放牛洗衣服等等了。

    老式灶很難燒，十六歲的七🌑🔒🛩女很麻利的指揮⛄🎥🌕著兩個(gè)稍小點(diǎn)的妹妹分別在兩個(gè)灶口燒火🚊。

    張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動(dòng)手。

    七🍠🎊📻女一把推開(kāi)張超🍩，“讓我來(lái)就好了，不必麻煩三哥哥動(dòng)手。”

    把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又往里面撒了些鹽，又讓七女切了些姜片，🗿🛍再往里倒了一點(diǎn)點(diǎn)麻油。

    火燒起來(lái)。

    “拿筷子慢慢劃動(dòng)，讓這些豬血均勻受熱?！?br/>
    “先燒小火，火別大了。”

    張超站在一🍙😜🖼邊，七女則負(fù)責(zé)操作，八女九女則負(fù)責(zé)生火燒水，很快⏰🌃🐑豬血便慢慢的變色凝固。這時(shí)張超又讓七女拿把把鍋里的豬血?jiǎng)澇啥垢瘔K一樣的小塊。

    又煮了幾分鐘的樣子，張超便滿意的點(diǎn)頭，這豬血已經(jīng)煮好了，可以收起來(lái)放涼水🎄🆕🥑里泡一下，然后就可以拿去加工烹🏯🚿🥫飪了。

    “這就好了嗎？”

    “嗯，好了，你可以吃一塊試試?！?br/>
    七女🎑鏟起🥤🆎📌一塊來(lái)，咬了一口，果然，很鮮。并不腥，出人意料的好吃。

    “真好吃。”

    “我也😾🏼🦒要。”八女九女也🦍🍯連忙過(guò)來(lái)試吃🌧，吃過(guò)后紛紛感嘆好吃。

    豬🛃🤚🔦血燉湯，或者炒冬筍，或者🍍🚬⛩加點(diǎn)酸菜炒，都更加好吃。

    初加工后的豬血，其實(shí)已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一盆，🎮端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃了后，都🐔🤹大贊好吃。🔏👦一群人，直接拿手從涼水盆里撈豬血塊吃。

    吃過(guò)豬血，水也燒好了。

    王伯他們刮豬毛的方式很特別，是要先直接把⛔豬皮扒下來(lái)🔢，📫然后再刮。

    張超又看不下去了👗🚘，豬肉不帶皮，可就沒(méi)了那個(gè)味了。做五花肉等菜，沒(méi)🏰🌦皮還吃什么。之前老伯他們?cè)谏嚼锏臅r(shí)候就打算把整張豬皮扒下來(lái)，張超就反對(duì)。

    老伯他們的想法是扒豬皮下來(lái)單賣，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能🎩🤧🏪做鞋子衣服之類⏮🐬🎠的。

    不過(guò)張超想的卻是豬肉沒(méi)了皮不好吃。

    燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

    留下🌏🤛滿地的🚧🧡豬毛后，這只野豬終于成了🧝😌🐃一塊塊皮膚光潔的豬肉了。

    九女拿著掃帚出來(lái)掃地。

    “等一下?！?br/>
    張超再次喊停，剛才刮下來(lái)的那些豬鬃毛可是有用的，這些豬鬃毛很長(zhǎng)很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，張超🗝🎽🔰可是受夠了用柳樹(shù)枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。

    聽(tīng)說(shuō)皇宮和那些豪門之家其實(shí)🤷🉐🏄早有了牙刷，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式名貴牙刷，可普通百姓沒(méi)有，一般的市面上也難🔗🕴碰到。

    對(duì)于普通💆百姓來(lái)說(shuō)，⏭😋📆柳枝也能用，干嘛還要費(fèi)那個(gè)錢。

    其實(shí)制作一把牙刷很簡(jiǎn)單，削一塊木片，然后在一頭打上許多小🏺洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進(jìn)牙刷柄上的小洞，再用線綁好固定，👑就行了。

    聽(tīng)了張超的打算，七女等都覺(jué)得張超好奇怪，不過(guò)還是滿足了他，把那🤐💏💰些又長(zhǎng)又硬的豬鬃毛給挑了出來(lái)🤸洗凈放一邊曬干。

    豬殺好了，腸子等也都洗好了。

    張超滿意的看著這💸一盆盆的肉，三百多斤的大野豬，最后🐑🐠😺也還有二百來(lái)斤，很不🐋🔏🙉錯(cuò)。

    野豬瘦肉多，肥肉少。

    不過(guò)二百來(lái)斤肉，大家也不可能一天吃完，雖然現(xiàn)🦕👀在是冬天，但也放不了幾天。因此這些肉還是得熏著。

    “腸子洗好沒(méi)？”

    “都洗好了。”小🏓🎊🐢十三幾個(gè)無(wú)力的道。跟著臭哄哄的腸子等對(duì)付半天了♉🚴📆，可不好受。

    張超打算先做點(diǎn)香腸，這時(shí)🔒節(jié)天氣，正是曬香腸的好季節(jié)啊。其實(shí)腌香腸的歷史很久了，在南北朝時(shí)就有了，北魏的齊民要術(shù)里還🎈🥄專門有記載。

    不過(guò)一般的普通百姓家里，還是沒(méi)有腌香腸的傳統(tǒng)，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢腌香腸。平時(shí)曬點(diǎn)魚(yú)干咸🍒⚪🎉菜什么的就不錯(cuò)了，若是能養(yǎng)豬，肯定🍎🐶也是賣掉而舍不得吃的。

    香腸也叫**🆎**，其實(shí)很🔃🚽🍀簡(jiǎn)單，后世張超自🥖📇己都腌過(guò)。

    張超說(shuō)要灌香腸，大家都不反對(duì)。

    只不過(guò)沒(méi)人知道怎么做。

    “我會(huì)，大家聽(tīng)我的就行。”

    取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌🤥👲均🔙🈴勻先腌個(gè)半小時(shí)。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤鹽。

    本來(lái)還要加點(diǎn)白糖、醬油和精等，可惜王家沒(méi)用，🦕〰便只能這樣簡(jiǎn)單的加鹽🍀而已。

    等肉腌好后，便把肉灌進(jìn)腸衣里。

    “記得拿針在腸上戳眼放出里面的氣，用手?jǐn)D抹，隔一段用線🐰🙀💩扎牢?！?br/>
    灌香腸還是七👵⛏🕶妹三姐妹做的最好，小十三他們總是沒(méi)耐心⚪。

    “好了，🐪現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬太陽(yáng)就行了，有太陽(yáng)時(shí)早上拿出來(lái)，晚上收起。曬個(gè)七八天，就可以放到家里晾曬通風(fēng)，不必再🔁拿出去曬了，最多一個(gè)月，就可以吃了?！?br/>
    腌了香腸，自然少不得再腌點(diǎn)臘肉和火腿。

    臘肉和火腿的腌制其實(shí)也很簡(jiǎn)單，鹽用的多點(diǎn)而已🏑，先腌🧠后曬，特別是腌曬過(guò)后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時(shí)的煙熏火燎，完全不用擔(dān)心會(huì)壞。

    這種煙火熏🎯出來(lái)的臘肉火腿😍，雖🤺🐲然外觀不太好看，可是洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美味。

    豬舌、豬肝😄🆙、豬心這些🚍也都能腌曬，腌曬過(guò)后吃起來(lái)有種特別的味道。

    野豬的油不多，沒(méi)有家養(yǎng)的豬那么多的板油，可也取出來(lái)不少油，直接鍋🔹😫😪🥥里加點(diǎn)水，熬豬油。

    熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，🍰🍤嘎崩脆特美味。要是加點(diǎn)蘿卜干炒的吃，也是極不錯(cuò)的。

    腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開(kāi)始做午飯。

    午飯相當(dāng)?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯(cuò)的殺豬飯。

    張超自告奮勇，充當(dāng)了今天這頓殺豬飯的主廚，而七女八女九女三人則是🐥😢張超的助手，小十三他們幾個(gè)則🦔🍟💄充當(dāng)切菜工。

    紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜🏳燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和🐉🤲酸菜以及新鮮的冬筍，燉🌎🍒了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

    王家的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯把🖥王家莊的各家男💥👗人都叫過(guò)來(lái)一起吃這殺豬宴。

    桌🖕🥢💦上那滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男人們都目🛩瞪口呆，他們沒(méi)想🧖🛳到一頭野豬居然能做成這么多道菜。

    尤其💃😳💹✈是這許多菜都是炒菜，這是他們不曾吃過(guò)的。

    若不是調(diào)料和配菜不⌛足，張菜完全可以🙁拿這頭野豬做出一百零🌑八道全豬宴來(lái)。